麻婆豆腐的做法

豬肉末(50克)

煮鍋、炒鍋

1、準備材料。

2、把豆腐切成2厘米見方的丁。

3、在清水里放少許鹽。把切好的豆腐焯水撈出備用。

4、蔥姜切碎，豆豉和豆瓣醬剁碎剁細。

5、炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。

6、然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。

7、加入水煮沸。

8、香蔥切末備用。

9、最后放入燙好的豆腐煮3分鐘，加入鹽調味。淀粉加水調勻后倒入鍋中。用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后撒上香蔥末、花椒粉。

此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為陳興盛飯鋪的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為陳麻婆豆腐.其飲食小店后來也以陳麻婆豆腐店為名。

1 豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
2 炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
3 因為用了豆瓣辣醬，已經有咸味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。

豆腐的作用

豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協助適應水土。過食豆腐有腹脹、惡心反應，白蘿卜可解。

豆腐挑選技巧

豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜于燒、燴和做湯；北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。