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赤蟹粥的做法
菜譜序號：13575
菜譜名稱：赤蟹粥
更新時間：2019-06-25
主料
赤蟹(350克)，草魚頭(150克)，蝦(100克)，剩米飯(適量)，豬里脊(50克)
輔料
香蔥(適量)，姜(適量)
廚具
煮鍋
步驟
1、蟹剁去兩只大鉗子。
2、用牙刷把蟹身里外刷干凈。
3、掰開蟹殼。
4、去蟹肚蟹腮。
5、蟹殼去四邊的外殼后對切兩半。
6、鉗子用刀拍開。
7、蟹肉均勻剁成塊。
8、全部處理好。
9、草魚頭半只剁大塊，用少許的姜絲和鹽略腌一下。
10、蝦去殼去沙線。
11、里脊肉切薄片。
12、香蔥切碎。
13、準備適量的剩米飯。
14、鍋里下適量的清水，把魚頭帶姜絲和蟹肉全部一起下鍋。
15、煮至開鍋后撈出浮沫。
16、煮至蟹肉熟透后下米飯。
17、開鍋后下剝好的蝦仁。
18、加入少許的豬油。
19、最后下里脊肉。
20、調入適量的鹽。
21、一點味精。
22、最后關火下香蔥。
菜譜簡介
桑田的赤蟹雖然沒有像陽澄湖大閘蟹那么有名，但也是名列中國名蟹榜的。潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱母；略微飽滿的叫花蟹；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱肉蟹。捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿的不多，要進行人工育肥，使之成為膏蟹。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，鮮美異常，營養價值甚高。赤蟹不管是用來炒著吃還是煮粥，味道都異常鮮美。我家最常的吃法就是煮蟹粥，老公一次可以吃掉三四碗，煮出來的粥金黃金黃的，色澤漂亮，肉嫩膏滿，吃那口中，那叫一個滿足。
小訣竅
蟹肉最好熟透再來下米飯。不管煮什么粥，海鮮里面最好加點豬肉或肉末，可以給海鮮提味。一般的大排檔煮香粥都會加魚露，這個可以依個人喜好。
豬肉片最后下，煮太久老了就不好吃了。
豬肉片最后下，煮太久老了就不好吃了。
