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麻婆豆腐的做法
菜譜序號：19654
菜譜名稱：麻婆豆腐
更新時間：2019-07-15
主料
北豆腐(1塊)，肉餡(50克)，蒜苗（青蒜)(1棵)
輔料
郫縣豆瓣(1勺)，豆豉(1茶匙)，姜(1塊)，蒜(2個)，蔥(1棵)，辣椒面(1勺)，花椒面(1茶匙)，糖(2茶匙)
廚具
炒鍋
步驟
1、準備花椒面、辣椒面，姜蒜末、蔥花，豆腐用開水焯一分鐘撈出瀝干，豬肉或牛肉餡拌上料酒和醬油腌一下，豆豉1小勺剁碎，郫縣豆瓣一大勺剁碎。
2、鍋中少許底油，如果有豬油加入些豬油。炒散肉餡，放入姜蒜末炒香。
3、加入郫縣豆瓣小火炒出紅油，再加豆豉碎和1小匙十三香粉炒香。
4、加水，下焯好的豆腐，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、2茶匙糖。中大火煮。
5、湯汁還剩一小半時放入蒜苗，加入少許雞粉，勾薄芡。
6、裝入碗中。不喜吃太辣的這就可以了。但正宗的麻婆豆腐卻還缺了一步。
7、將蔥花、花椒粉和辣椒粉放在碗中間。我把蔥放下面了，澆油后不好看，該把小蔥放最上面。
8、燒少許熱油，燒至冒煙，澆在辣椒面上。
9、哇！香氣四溢��！
菜譜簡介
麻婆豆腐是川菜中的代表菜。剛嫁人時，不會做菜，每次想吃這菜就去買現成的調料�，F在經過這許多年的柴米油鹽的熏陶，身體里做菜的天賦被激發出來，越來越愛制作各種美食。當然買調料包就不能滿足自己的成就感了。好在本就是川妹子，再加上愛研究美食，現在做出的麻婆豆腐自認為不比飯店的差。哈哈，今天我老公又得吃到撐了！
小常識
北豆腐做法技巧
1.南豆腐細嫩，適宜于燒、燴和做湯；北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯;
2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
北豆腐的作用能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。
北豆腐食用禁忌失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐,老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量
