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    腌篤鮮怎么做

    腌篤鮮的做法

    菜譜序號:23821

    菜譜名稱:腌篤鮮

    更新時間:2019-07-25

    主料

    咸肉(350g),鮮豬小排(250g),竹筍(300g),香萵筍(200g)

    輔料

    小蔥(10g),黃酒(20g),姜片(8g)

    廚具

    湯鍋、炒鍋

    步驟

    腌篤鮮的做法步驟:1

    1、準備所有食材

    腌篤鮮的做法步驟:2

    2、準備調料

    腌篤鮮的做法步驟:3

    3、小排骨和咸肉洗凈后冷水下鍋焯水后撈起用溫水洗凈

    腌篤鮮的做法步驟:4

    4、另起鍋加入咸肉和小排骨,倒入清水把生姜片和小蔥結加入

    腌篤鮮的做法步驟:5

    5、香萵筍和竹筍去殼去老根后洗凈切塊

    腌篤鮮的做法步驟:6

    6、蓋上燒制微開后撇清浮沫

    腌篤鮮的做法步驟:7

    7、加入黃酒

    腌篤鮮的做法步驟:8

    8、蓋上大火燒開后轉小火一個半小時

    腌篤鮮的做法步驟:9

    9、打開把咸肉撈起切塊,把竹筍加入后大火燒開轉小火20分鐘后再把香萵筍加入

    腌篤鮮的做法步驟:10

    10、倒入咸肉大火燒開片刻即后熄火

    腌篤鮮的做法步驟:11

    11、上桌

    菜譜簡介

    腌篤鮮百吃不厭,是我們江南人的最愛,到了這季節再怎么忙也會抽出時間燉一鍋,湯湯水水燒一大鍋,然后你一碗我一碗,喝上一口湯水嘴里會不由自主的說一個字,鮮。。。。以往腌篤鮮都要燉成湯水濃白才肯罷休,可是那種會令人覺得油膩太重,我現在都是用微火慢燉,所以湯水清澈,鮮味不減,喜歡的試試哦

    小訣竅

    1.各家的咸肉咸淡不同,太咸的提前用清水泡淡2.小火慢燉是用最小火的一檔,燉的時候也就是中間微微的開滾3.整塊咸肉下鍋能把咸味控制好,香萵筍最后加入能保持脆嫩的口感,把咸肉撈起切塊再下鍋燒開使得湯水不會太油膩,而且咸肉的口感也不會軟爛

    小常識

    咸肉做法技巧

    腌肉時,加入適量的白糖,能改善成品的滋味,緩沖咸味,使肉具有特殊的鮮美味,促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁,增加其營養價值,對腌肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多,否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

    咸肉的作用

    開胃祛寒

    ,消食咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素;咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。

    咸肉食用禁忌

    咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

    竹筍做法技巧

    1.竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡;

    2.竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸;

    3.竹筍既可以鮮食,也可以加工成干制品或罐頭;

    4.靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味;

    5.鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

    竹筍的作用

    有助消化、防止便秘、利九竅、通血脈、化毯涎。

    偷玩朋友的醉酒人妻中文字幕