麻辣香鍋的做法

土豆(兩個)，包菜(適量)，干木耳(四朵)

炒鍋

1、準備好原材料，干木耳提前用涼水泡發，排骨、雞腿、雞爪用清水加入適量料酒提前泡兩個小時、包菜洗凈撕成小塊

2、生姜和大蒜瓣稍微拍碎

3、雞爪洗凈去掉指甲

4、雞腿洗凈用刀切幾條口子

5、排骨洗凈斬成小塊

6、木耳洗凈去掉根部，撕成小塊

7、土豆去皮洗凈切成片，用清水泡著備用

8、鍋里加入適量花生油燒到五成熱

9、加入適量紅油豆瓣炒出香味，紅油豆瓣稍微多一點

10、加入生姜、大蒜瓣、泡椒、花椒，炒出香味

11、加入排骨、雞腿、雞爪、翻炒，加入少許生抽，慢慢煸炒，多炒一會，基本炒熟

12、加入適量開水

13、開中小火，蓋住蓋子，燜煮半小時

14、加入土豆片、包菜、木耳，混合均勻

15、待土豆熟了出鍋

一：肉食材料沒焯水，直接用料酒去腥的，如果喜歡焯水的可以先將其焯水；
二：紅油豆瓣的多少根據食材的多少來定，咸淡以不加鹽咸淡合適為準；
三：沒有泡椒的可以直接用干辣椒代替；
四：煸炒排骨時要多炒一會，這樣保證麻辣入味更好，基本炒熟；
五：已經基本熟了的食材最好加開水，不要添加涼水煮。
六：包菜可以最后放，這樣比較新鮮，我個人覺得土豆煮的時間短，所以就一起放了。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜于氣血不足，陰虛納差者。

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為了便于攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整只雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為了便于攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

。

用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。