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    麻辣香鍋怎么做

    麻辣香鍋的做法

    菜譜序號:2546

    菜譜名稱:麻辣香鍋

    更新時間:2019-10-17

    主料

    排骨(300克),雞爪(三個),雞腿(一個)

    輔料

    土豆(兩個),包菜(適量),干木耳(四朵)

    廚具

    炒鍋

    步驟

    麻辣香鍋的做法步驟1

    1、準備好原材料,干木耳提前用涼水泡發,排骨、雞腿、雞爪用清水加入適量料酒提前泡兩個小時、包菜洗凈撕成小塊

    麻辣香鍋的做法步驟2

    2、生姜和大蒜瓣稍微拍碎

    麻辣香鍋的做法步驟3

    3、雞爪洗凈去掉指甲

    麻辣香鍋的做法步驟4

    4、雞腿洗凈用刀切幾條口子

    麻辣香鍋的做法步驟5

    5、排骨洗凈斬成小塊

    麻辣香鍋的做法步驟6

    6、木耳洗凈去掉根部,撕成小塊

    麻辣香鍋的做法步驟7

    7、土豆去皮洗凈切成片,用清水泡著備用

    麻辣香鍋的做法步驟8

    8、鍋里加入適量花生油燒到五成熱

    麻辣香鍋的做法步驟9

    9、加入適量紅油豆瓣炒出香味,紅油豆瓣稍微多一點

    麻辣香鍋的做法步驟10

    10、加入生姜、大蒜瓣、泡椒、花椒,炒出香味

    麻辣香鍋的做法步驟11

    11、加入排骨、雞腿、雞爪、翻炒,加入少許生抽,慢慢煸炒,多炒一會,基本炒熟

    麻辣香鍋的做法步驟12

    12、加入適量開水

    麻辣香鍋的做法步驟13

    13、開中小火,蓋住蓋子,燜煮半小時

    麻辣香鍋的做法步驟14

    14、加入土豆片、包菜、木耳,混合均勻

    麻辣香鍋的做法步驟15

    15、待土豆熟了出鍋

    小訣竅

    一:肉食材料沒焯水,直接用料酒去腥的,如果喜歡焯水的可以先將其焯水;
    二:紅油豆瓣的多少根據食材的多少來定,咸淡以不加鹽咸淡合適為準;
    三:沒有泡椒的可以直接用干辣椒代替;
    四:煸炒排骨時要多炒一會,這樣保證麻辣入味更好,基本炒熟;
    五:已經基本熟了的食材最好加開水,不要添加涼水煮。
    六:包菜可以最后放,這樣比較新鮮,我個人覺得土豆煮的時間短,所以就一起放了。

    小常識

    排骨做法技巧

    1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

    2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

    3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

    排骨的作用

    滋陰潤燥;

    益精補血;

    適宜于氣血不足,陰虛納差者。

    雞腿做法技巧

    1.擔心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

    2.為了便于攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

    3.在燒煮之前,應將整只雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

    4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

    5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為了便于攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

    雞腿的作用

    益氣,補精,添髓

    。

    用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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