• <xmp id="gccwy"><menu id="gccwy"></menu>
    <menu id="gccwy"><tt id="gccwy"></tt></menu>

    當前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 瓤豆腐的做法

    瓤豆腐怎么做

    瓤豆腐的做法

    菜譜序號:55376

    菜譜名稱:瓤豆腐

    更新時間:2020-07-04

    主料

    潔白嫩豆腐(500克)

    輔料

    精腿肉(100克),蝦仁(適量),綠豆粉(10克),雞蛋(3個)

    廚具

    平底鍋

    步驟

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:1

    1、豆腐一塊。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:2

    2、將豆腐切成長方的小塊。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:3

    3、入開水鍋焯一下,使豆腐硬功夫結。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:4

    4、在每塊豆腐中間切開一個小洞。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:5

    5、先把蝦仁洗凈。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:6

    6、切成碎末。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:7

    7、把肉切碎,加鹽、味精、姜末、蝦仁,拌勻成餡料。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:8

    8、把肉餡塞入豆腐中間。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:9

    9、取雞蛋清打成泡沫狀。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:10

    10、加綠豆粉拌成飛糊。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:11

    11、炒鍋上旺火,下油燒至四五成熱,放入裹了飛糊的豆腐夾肉生坯。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:12

    12、炸至豆腐外表起軟殼。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:13

    13、呈金黃色,撈出裝盤。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:14

    14、放到鋪了吸油紙的盤子里。

    【徽菜】--瓤豆腐的做法步驟:15

    15、炒鍋內留油少許,加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開,用濕淀粉勾薄芡,淋麻油,澆在豆腐上即成。

    菜譜簡介

    瓤豆腐成為名菜,和明朝開國皇帝朱元璋很有關系。朱元璋年幼時家里很窮,有一年鳳陽遭大災,朱元璋的父母兄嫂都因饑餓相繼死去,他則成了孤兒,便到家鄉附近的皇覺寺里出家,當了小和尚。有一次,朱元璋已經幾天沒討到吃的東西了,,他強打著精神一步挨一步地向前挪動著虛弱的身子,好不容易移到一家飯店前,剛要張口乞討,身體卻再也支撐不住了,一頭栽倒在飯店的門口。飯店老板見一個穿著破袈裟的小和尚倒在門口,便趕快將他扶起,飯店老板人很善良,趕緊端來一碗水,慢饅地灌進了朱元璋的嘴里。隨著喉嚨一陣上下蠕動,朱元璋睜開了眼睛。老板起身端來了飯,并拿來本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋見了吃的,恨不得—口連碗都吞下去。—陣風卷殘云,朱元璋把端來的東西吃得干干凈凈。這頓飯,對朱元璋太及時了。千恩萬謝地離開飯店后,走在路上的朱元璋想:這瓤豆腐怎么這樣好吃,天下大概沒有什么美味比得過瓤豆腐了。十幾年后,做了皇帝的朱元璋自然能經常吃到山珍海味,但鳳陽的瓤豆腐卻令他始終難忘。不久,他把家鄉做瓤豆腐的廚師接到宮庭的御膳房里,瓤豆腐成為貢菜后,名聲也就越來越大了;詹—瓤豆腐特點:形似櫻桃,色澤金黃,外脆里嫩,酸甜。

    小常識

    蝦仁做法技巧

    1.在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡;

    2.在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味;

    蝦仁的作用

    1.蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

    2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

    3.蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

    4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

    雞蛋做法技巧

    1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬;

    2.雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右;,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

    3.炒雞蛋不需放味精;

    4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

    雞蛋的作用

    雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

    偷玩朋友的醉酒人妻中文字幕