瓤豆腐的做法

精腿肉(100克)，蝦仁(適量)，綠豆粉(10克)，雞蛋(3個)

平底鍋

1、豆腐一塊。

2、將豆腐切成長方的小塊。

3、入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結。

4、在每塊豆腐中間切開一個小洞。

5、先把蝦仁洗凈。

6、切成碎末。

7、把肉切碎，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻成餡料。

8、把肉餡塞入豆腐中間。

9、取雞蛋清打成泡沫狀。

10、加綠豆粉拌成飛糊。

11、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，放入裹了飛糊的豆腐夾肉生坯。

12、炸至豆腐外表起軟殼。

13、呈金黃色，撈出裝盤。

14、放到鋪了吸油紙的盤子里。

15、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。

瓤豆腐成為名菜,和明朝開國皇帝朱元璋很有關系。朱元璋年幼時家里很窮,有一年鳳陽遭大災,朱元璋的父母兄嫂都因饑餓相繼死去,他則成了孤兒,便到家鄉附近的皇覺寺里出家,當了小和尚。有一次,朱元璋已經幾天沒討到吃的東西了，,他強打著精神一步挨一步地向前挪動著虛弱的身子,好不容易移到一家飯店前,剛要張口乞討,身體卻再也支撐不住了,一頭栽倒在飯店的門口。飯店老板見一個穿著破袈裟的小和尚倒在門口,便趕快將他扶起，飯店老板人很善良,趕緊端來一碗水,慢饅地灌進了朱元璋的嘴里。隨著喉嚨一陣上下蠕動,朱元璋睜開了眼睛。老板起身端來了飯,并拿來本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋見了吃的,恨不得—口連碗都吞下去。—陣風卷殘云,朱元璋把端來的東西吃得干干凈凈。這頓飯,對朱元璋太及時了。千恩萬謝地離開飯店后,走在路上的朱元璋想：這瓤豆腐怎么這樣好吃,天下大概沒有什么美味比得過瓤豆腐了。十幾年后,做了皇帝的朱元璋自然能經常吃到山珍海味,但鳳陽的瓤豆腐卻令他始終難忘。不久,他把家鄉做瓤豆腐的廚師接到宮庭的御膳房里,瓤豆腐成為貢菜后,名聲也就越來越大了�；詹�—瓤豆腐特點：形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右�；�，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。