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    朱洪武豆腐怎么做

    朱洪武豆腐的做法

    菜譜序號:55377

    菜譜名稱:朱洪武豆腐

    更新時間:2020-07-04

    主料

    豆腐(500克)

    輔料

    豬瘦肉(100克),蝦仁(50克),雞蛋清(3個),淀粉(5克),水淀粉(適量)

    廚具

    炒鍋

    步驟

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:1

    1、準備好所有的食材。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:2

    2、豆腐用淡鹽水浸泡備用。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:3

    3、青蝦剝去皮成為蝦仁,和豬肉一起剁碎。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:4

    4、加入少許蔥花,鹽,雞精,姜汁,料酒和少許水攪拌均勻成為餡料備用。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:5

    5、雞蛋取蛋清備用。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:6

    6、把豆腐片成薄片,兩片中間加入蠶豆大一塊調好的餡料。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:7

    7、依次全部做好。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:8

    8、雞蛋清攪打呈泡沫狀,加入淀粉成為蛋清糊。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:9

    9、把豆腐夾放入蛋清糊中裹均勻。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:10

    10、鍋中油燒熱,放入豆腐夾炸制微黃撈出。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:11

    11、然后再次入鍋復炸一遍至金黃擺盤備用。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:12

    12、炒鍋爆香蔥姜。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:13

    13、倒入清水150克,加入白糖煮至起泡。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:14

    14、在加入香醋和少許雞精。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:15

    15、攪拌均勻后加入適量的水淀粉勾薄芡。

    【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步驟:16

    16、把煮好的料汁澆在炸好的豆腐上即好。

    菜譜簡介

    朱洪武豆腐也叫鳳陽釀(rang讀一聲)豆腐,是沿淮地區傳統名菜因朱元璋而得名,并且聞名于世。相傳朱元璋做和尚的時候化緣于一家豆腐店外,老板送了他一塊這種釀豆腐,為此朱元璋當皇帝后念念不忘,后找人入宮做此豆腐甚是愛吃喜歡,由此而名揚大江南北。此菜是豆腐夾餡,雖炸猶嫩,色奶黃,鮮香適口,帶著一些微微的酸甜。也是一道補虛養身,對骨質疏松有著調理作用的食療佳品。

    小訣竅

    豆腐入淡鹽水中浸泡10分鐘可除去豆腐的豆腥味,也能使豆腐不容易碎爛。
    豆腐不要太厚,中間夾的餡料也不要太多,蠶豆大小就好。
    炸至要炸兩遍,這樣豆腐外脆里嫩,口感很好。
    最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠,成菜才好看。

    小常識

    豆腐做法技巧

    1.南豆腐細嫩,適宜于燒、燴和做湯;北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯;

    2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

    豆腐的作用

    益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。

    瘦肉做法技巧

    1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

    2. 切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

    3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

    4. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

    5、食用豬肉時后不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利

    瘦肉的作用

    補腎養血,滋陰潤燥

    ;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚、利二便、止消渴

    瘦肉食用禁忌

    高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。

    蝦仁做法技巧

    1.在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡;

    2.在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味;

    蝦仁的作用

    1.蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

    2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

    3.蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

    4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

    淀粉的作用

    補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

    淀粉食用禁忌

    紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多

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