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熟魚煮粉干的做法
菜譜序號：70771
菜譜名稱：熟魚煮粉干
更新時間：2021-09-12
主料
粉干(適量)
輔料
熟魚干(適量)，排骨(適量)，香菇(適量)，白菜(適量)，青菜(適量)，蒜(適量)，花蛤(適量)，目魚干(適量)
廚具
煮鍋
步驟
1、先準備底湯，選擇一個大一點的煲，排骨焯水后，加入香菇、目魚干加滿水一起慢慢燉。
2、花蛤洗凈后泡鹽水里吐沙
3、這就是熟魚干，在水里洗一洗后，剝碎
4、鍋里倒入水，燒開后加入粉干煮開后再煮五分鐘左右
5、粉干軟了之后撈出，放水里沖洗一會兒，經過這道步驟后，煮粉干時粉干不容易斷。
6、白菜、芹菜蒜洗凈，切塊
7、鍋里倒入少量油，下白菜、芹菜蒜翻炒。
8、倒入排骨湯，熟魚干燒開
9、燒開后放入粉干、花蛤，倒入料酒繼續煮到水開。
10、最后根據各人口味調味，我家口味較為清淡，只放了魚露�？谖吨氐目梢苑劈c鹽和味（雞）精。
11、最后的成品
菜譜簡介
這里說的熟魚在福州也叫熟魚干，是用鳀魚經過腌制曬干做成的，主要用來做調味品。粉干應該是米粉的一種吧，用優質稻米先淘洗磨漿壓干制成粉王。粉王煮泡半熟后生熟兩部分均勻糅兌，使其變成優質的粉料，用手工或電動擠壓出粉條。粉條下沸鍋經開水燙熟，再用清泉水洗凈后壓條曬干即成，外形比較粗，以產于福州閩清茶口的最有名。
小訣竅
1.粉干因為其制作過程中經過清泉水侵泡，傳說比較傷胃，腸胃不好的人慎吃。
2.由于粉干本身比較粗，經煮，煮的次數本身越能吸收湯汁的味道，因而有越熱越好吃的說法，當然也不能無限制的反復熱。我們家這次煮的量是三個人的一頓午餐 兩個人的一頓早餐。
2.由于粉干本身比較粗，經煮，煮的次數本身越能吸收湯汁的味道，因而有越熱越好吃的說法，當然也不能無限制的反復熱。我們家這次煮的量是三個人的一頓午餐 兩個人的一頓早餐。
