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    土豆燒牛肉怎么做

    土豆燒牛肉的做法

    菜譜序號:946

    菜譜名稱:土豆燒牛肉

    更新時間:2020-08-10

    主料

    牛肉(1000克)

    輔料

    土豆(2個)

    廚具

    炒鍋

    步驟

    土豆燒牛肉的做法步驟1

    1、備牛肉

    土豆燒牛肉的做法步驟2

    2、牛肉洗凈,切成2厘米見方的塊,用清水泡去血水

    土豆燒牛肉的做法步驟3

    3、備郫縣豆瓣/蔥段姜片、 燉肉料包 、山楂

    土豆燒牛肉的做法步驟4

    4、坐鍋入油,放入白糖或冰糖炒糖色

    土豆燒牛肉的做法步驟5

    5、牛肉瀝干水分,入鍋上糖色

    土豆燒牛肉的做法步驟6

    6、鍋中加足量的溫水,用小手勺撇浮沫

    土豆燒牛肉的做法步驟7

    7、加料酒

    土豆燒牛肉的做法步驟8

    8、放燉肉料包 山楂

    土豆燒牛肉的做法步驟9

    9、另起一鍋,燒至5、6成熱倒入郫縣豆瓣,小火炒至酥香吐油。

    土豆燒牛肉的做法步驟10

    10、倒入鍋中

    土豆燒牛肉的做法步驟11

    11、放入生抽

    土豆燒牛肉的做法步驟12

    12、土豆洗凈去皮

    土豆燒牛肉的做法步驟13

    13、切成滾刀塊

    土豆燒牛肉的做法步驟14

    14、土豆入開水焯制,10秒后撈出

    土豆燒牛肉的做法步驟15

    15、放鹽

    土豆燒牛肉的做法步驟16

    16、土豆入鍋

    土豆燒牛肉的做法步驟17

    17、中小火燉20左右分鐘即成

    菜譜簡介

    菜肴特點:色澤紅潤 牛肉軟爛 口味醇香

    小常識

    土豆的作用

    植物馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本。其塊莖可供食用,是重要的糧食、蔬菜兼用作物。

    根據馬鈴薯的來源、性味和形態,人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字。例如:;我國:山東魯南地區(滕州)叫地蛋,云南、貴州一帶稱芋或洋山芋,廣西叫番鬼慈薯,山西叫山藥蛋,安徽部分又叫地瓜,東北各省多稱土豆。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。雖然個別地區有叫土豆為“山藥蛋”的,其實有真正叫山藥蛋的東西。因此需要分清楚,不要誤會。意大利人叫地豆,法國人叫地蘋果,德國人叫地梨,美國人叫愛爾蘭豆薯,俄國人叫荷蘭薯。鑒于名字的混亂,植物學家才給它取了個世界通用的學名-馬鈴薯。

    土豆挑選技巧

    土豆分黃肉及白肉兩種,黃的較粉,白的較甜。選光滑圓潤的,不要畸形,而且顏色均勻,不要有綠色的,勿選長出嫩芽的,因長芽的地方含有毒素,而肉色變成深灰或有黑斑的,多是凍傷或壞了,均不宜進食。

    土豆做法技巧

    存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;

    土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。

    土豆食用禁忌

    吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

    切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

    買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

    牛肉的作用

    牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

    牛腿肉脂肪的含量極少,如果將其周圍的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉還少。

    牛肉挑選技巧

    1.新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性;

    2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存;

    3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

    牛肉做法技巧

    將牛肉若干大塊,用清水洗凈,入清水鍋煮至半熟,加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量,及煮肉老湯,燒沸后,轉用小火燜4小時左右,至牛肉成熟、入味即成。

    牛肉食用禁忌

    1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

    偷玩朋友的醉酒人妻中文字幕