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    蔥的哪個部分營養價值最高

    2021-04-22  

    蔥的哪個部分營養價值最高

    大蔥具有較強的殺菌、抑菌、抗病毒的功效,而且口味獨特、開胃解膩,還能去除腥膻氣味。但平日里人們吃蔥,習慣于只留蔥白,而把蔥葉部分扔掉。大蔥蔥的哪個部分營養價值最高?


    營養師提醒說,實際上,蔥綠中有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養,不應該輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的保健作用,如抵抗輻射、清除毒素?茖W家在分析各種蔬菜的營養成分后,發現一個規律:蔬菜的顏色越深,營養價值就越高;顏色淺的則營養價值比較低。其中,按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序,營養價值一次降低。即使是同一蔬菜的不同部位,由于顏色不同,營養價值也不一樣。蔥綠部分比蔥白部分的營養含量高得多,它富含的維生素A、維生素B1以及維生素C的含量是蔥白部分的一倍。此外,蔥綠中還含有糖類、纖維素和果聚糖等營養物質。當然,如果蔥綠部分較老、萎縮發黃,可以摘除不吃。

    不同顏色的蔬菜之間營養成分也不盡相同,對健康的作用也有所不同,吃的時候還要盡量搭配食用。由于人體需要“全方位”營養,單純吃任何一個部分都不可能達到這一要求,所以只有合理、巧妙搭配,堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。

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