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    蠶豆的營養成分:常吃蠶豆可以增強記憶力

    2021-04-23  

    蠶豆的營養成分:常吃蠶豆可以增強記憶力

    蠶豆別名胡豆、佛豆等,莢果大而肥厚,種子橢圓扁平,自張騫出使西域時帶回中原。埃及人喜歡甜食,正式宴會或富裕家庭正餐的最后一道菜都要上甜品,蠶豆便是其中必不可少的一種。

    人們吃蠶豆主要是吃青蠶豆,也有煮熟的作為零食的蠶豆。市場上的青蠶豆有兩類:一類是客豆,又叫皂莢豆,皮色深,莢果狹長,每莢3~4粒豆。另一類是本地豆,原系三林、大場一帶種植,現為常熟、啟東等地種植,莢果皮色淡,吃口香糯。

    【營養成分】

    蠶豆蛋白質含量高,并含有少量維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種微量元素,有增強記憶力的作用。如果你正在應付考試或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能對你會有一定效果。

    【藥用功效】

    傳統醫學認為,蠶豆性味甘平,能益氣健脾,利濕消腫。特別適合脾虛腹瀉者食用,F代人認為蠶豆是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

    蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

    【食用方法】
    蠶豆的制作方法多種多樣,制成的食品花樣百出,例如,燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆、干炒蠶豆、熬粥等。

    【食用禁忌】

    蠶豆含有致過敏物質,過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內恢復正常,但也約有十分之一的病例會在急性期死亡,這就是俗稱的“蠶豆病”。

    “蠶豆病”是因為體內缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發生這種病時,應趕快就醫,以防意外。父母或祖父母有過這種病的人,不宜進食蠶豆及其制品,不宜沾染蠶豆花粉。

    蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡后再進行烹制;不可多吃,以防脹肚傷脾胃。蠶豆與田螺同食容易引發結腸癌。

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