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    渣辣子的做法

    2019-06-27  

    渣辣子的做法

    渣辣子是湘西人的一道美食,主要食材是包谷粉、糯米粉和辣椒。炒好的渣辣子油亮、鮮紅,吃起來香辣可口,特別開胃。

    渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子,前者把老玉米打成粉,挑選優質新鮮的紅辣椒洗凈瀝干剁碎,然后把玉米粉和剁辣椒混合,比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面,放適當的鹽,攪拌均勻后裝壇。10來天后,渣辣子帶點微酸,就可以吃了。

    糯米渣辣子的制作有兩種方法。一種是直接用糯米粉和剁辣椒混合,糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米組成,用石磨磨成米粉后,1斤米粉拌上1-2兩剁辣椒,放適量的鹽,拌勻之后裝入瓦壇中,蓋上壇蓋,壇沿灌上水,密封發酵10天左右。另一種方法是把大紅辣椒切開一個口子,去籽后把拌好的糯米粉灌進去,把口子封上,然后把一個個大紅辣椒放在壇子里密封起來。

    渣辣子的吃法花樣百出,可以單炒,也可以把肉渣滓切得細細的一起炒,炒出來松軟、酸辣。雜辣子炒五花肉也是一個常見的菜式,細嫩的五花肉炒出油后,下入包谷雜辣子,吃起來油而不膩,香脆爽口。做扣肉的時候,渣辣子經常用來墊底,讓肉香和渣辣子的香味充分融合,味道獨特。糯米渣辣子則直接用油煎,吃起來充滿糯香。還可以做成薄薄的小煎餅,是美味的宵夜小吃之一。

    湘西人喜歡做渣辣子、吃渣辣子,它的保質期長,一年四季都可以吃,它的顏色黃燦燦的,而且營養十分豐富。玉米粒與紅辣椒醬慢慢融合后,通過發酵產生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人體內可轉變成自身的組成物質;乳酸菌是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群,廣泛存在于人體的腸道中,有助于消化,更能調節血脂、血壓。

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